|
|
Boeuf Bourguignonne
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
• 1 kg rundvlees. Bij voorkeur dikke lende of magere runderlappen. Hoe beter en verser het vlees, hoe lekkerder de boeuf uiteindelijk zal smaken!
• Liefst echte boter, maar anders zonnebloemolie of arachide olie.
• 4 niet te grote uien.
• 75-100 gram mager rookspek.
• 1 el bloem.
• 1 afgestreken el tomatenpuree.
• 2 teentjes verse knoflook.
• Wijn (rood, Bourgogne!): ongeveer een halve liter tot een
Voorbereiding:
1. Het vlees in blokjes gesneden in een marinade van een deel van de wijn, tijm, laurier en evt. een paar takjes peterselie 2 ½ uur tot een hele nacht laten trekken, in een afgedekte kom in de koelkast.
Bereidingswijze:
2. Vlees uit de marinade halen en droog deppen.
3. Bak het vlees in kleine hoeveelheden, zodat de pan altijd op temperatuur blijft. Dat is belangrijk omdat het vlees direct moet dicht schroeien zodat de vleessappen in het vlees blijven. Het vlees blijft dan lekker sappig en mals!
4. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
5. Bak de uitjes.
6. Na een paar minuutjes de worteltjes mee bakken.
7. Tomatenpuree erbij om uit te zuren.
8. Knoflook toevoegen (uitgeperst met de knoflookpers).
9. Bloem toevoegen en goed door het mengsel roeren. Voeg dan geleidelijk en onder voortdurend roeren plm. 1½ dl runderbouillon of runderfond toe. Er ontstaat een homogeen mengsel.
10. Voeg de wijn toe.
11. Zodra het geheel goed warm/ heet is het vlees erbij. NIET eerder omdat het vlees dan "schrikt" en taai wordt.
12. Laat dit 2½ tot 3 uur (langer mag ook!) stoven op een zéér laag vuur. Laat het takje tijm en de laurier mee stoven. Hoe langer je het gerecht laat stoven, hoe lekkerder.
13. Champignons snijden en samen met de spekjes bakken en toevoegen aan het stoofpotje. Doe dit een half uur voordat de stoofpot gereed is.
|
|
|